Suprême façon Rossini, sauce truffe

Un pavé végétal raffiné inspiré du tournedos Rossini, sublimé par une sauce à la truffe et une touche de foie gras végétal. Une recette élégante et gourmande.

Ingrédients :

• 200 g de Haché’Végétal

• 1 tranche de foie gras végétal (ou alternative)

• 1 échalote émincée

• 50 ml de crème végétale

• 1 c. à café d’huile de truffe

• 1 c. à soupe de vin rouge

• 1 pâte feuilletée (optionnel, pour une

présentation en croûte)

Préparation :

1. Former un pavé avec le Haché’Végétal et le poêler 5 minutes de chaque côté.

2. Dans une casserole, faire revenir l’échalote, ajouter le vin rouge et la crème végétale, puis l’huile de truffe.

3. Déposer la tranche de foie gras végétal sur le pavé chaud, napper de sauce truffée et servir avec une purée de céleri.

Et pour le vin...

Pour ce pavé façon Rossini, un vin rouge élégant et structuré sublimera la richesse du plat et ses arômes de truffe.

Un Pomerol ou un Saint-Emilion grand cru, avec leurs notes de fruits noirs, de sous-bois et de truffe, créeront une belle harmonie avec la sauce et le foie gras végétal.

En alternative, un pinot noir de Bourgogne, fin et aromatique, aux tanins soyeux et aux arômes de cerise et d’épices, apportera de l’équilibre sans masquer la délicatesse des saveurs.

Si vous préférez un blanc, un chardonnay de Bourgogne légèrement boisé pourra aussi bien s’accorder avec la texture du plat et les notes de truffe.